Schuhbecks Matcha-Muffins

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Schuhbecks Rezept für Matcha-Muffins

Naschen ist gesund. Doch, doch. Das gilt auch für Muffins, veredelt mit Matcha. Im feinen Pulver des grünen Tees stecken die Vitamine A, C und E. Zusätzlich geben wir noch Karotten in den Muffinteig. Damit sind Sie für den Schabernack der Walpurgisnacht bestens gerüstet!

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Zutaten für 12 Muffins:

1 Karotte (mittelgroß)
1 Zitrone (unbehandelt)
170 g Butter (zimmerwarm)
170 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Schuhbecks Grüne Matcha-Milch Gewürzmischung
100 g gemahlene Mandeln
Butter für das Muffinblech
Puderzucker + ½ TL Schuhbecks Grüne Matcha-Milch Gewürzmischung zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Butter ausfetten.
Karotte schälen und fein raspeln. Zitrone abbrausen, trockentupfen und die Hälfte der Schale zu den Karottenraspeln reiben und untermischen (siehe Nachhaltigkeitstipp).
Butter und Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig aufschlagen, nach und nach die Eier dazugeben und alles zu einer cremigen Teigmasse verrühren.
Mehl, Backpulver, Salz, Grüne Matcha-Milch Gewürzmischung und die Mandeln in einer separaten Schüssel mischen und nach und nach unter die Teigmasse rühren.
Zum Schluss die Karottenraspeln unterheben.
Teig in das Muffinblech füllen und im 180 °C heißen Backofen (mittlere Schiene) 20-25 Minuten backen (siehe Tipp).
Muffins herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen. Puderzucker mit Grüne Matcha-Milch Gewürzmischung mischen und die Muffins vor dem Servieren damit bestreuen.

Der besondere Tipp:

Um zu prüfen, ob die Muffins fertig gebacken sind, eine Stäbchenprobe machen. Dafür ein Holzstäbchen gegen Ende der Backzeit in die tiefste Stelle eines Muffins stechen und das Stäbchen herausziehen – die Muffins sind fertig, wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt.
Schuhbecks Nachhaltigkeitstipp: Die andere Zitronenhälfte zum Aromatisieren von Tafelwasser, für Drinks und Cocktails oder für Salatdressing verwenden.