Schuhbecks Rezept für Sauerkraut

Große Dichter haben die Liebe zum Sauerkraut besungen, vor allem den unwiderstehlich würzigen Duft, der wegen der feinen Aromen, die das Kraut traditionell veredeln, schlicht mundwässernd ist. Als Beilage zu Wiesnschmankerln - nach dem Originalrezept von Alfons Schuhbeck - schmeckt es besonders harmonisch und rund!

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 große Zwiebel
• 1 EL Öl
• 800 g Sauerkraut (aus der Dose)
• 100 ml trockener Weißwein (siehe Tipp)
• 400 ml Schuhbecks Zauberbrühe Geflügel (siehe Tipp)
• 1 fingerdicke Scheibe durchwachsener Speck (Wammerl, geräuchert)
• 1/2 TL Schuhbecks Sauerkraut Gewürz
• 2 EL Apfelmus
• 1 EL Butter
• Schuhbecks Chilisalz mild

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einköcheln lassen.
• Die Brühe angießen und die Speckscheibe hinzufügen. Das Sauerkraut bei milder Hitze im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten schmoren lassen. Nach 30 Minuten Garzeit Schuhbecks Sauerkraut Gewürz und das Apfelmus hinzufügen.
• Am Ende der Garzeit die Speckscheibe entfernen (siehe Tipp), die Butter unterrühren und das Sauerkraut mit Schuhbecks Chilisalz mild und Schuhbecks Sauerkraut Gewürz nochmals fein abschmecken. Das Kraut passt als Beilage zu Rostbratwürsteln, Schweinebraten oder auch zu gebratener Ente (siehe Tipp).

Schuhbecks Tipps:

• Ein fränkischer Silvaner mit seiner feinen Apfel-Birnen-Note eignet sich besonders gut zum Garen des Krauts. Wenn Sie auf dem Markt frisches Sauerkraut bekommen, unbedingt zugreifen! Es ist besonders mild und aromatisch.
  Schuhbecks Zauberbrühe Geflügel macht das Kraut angenehm würzig. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg und nehmen Schuhbecks Zauberbrühe Gemüse.
• Der besondere Schuhbeck-Kniff bei diesem Originalrezept ist das Würzen mit Apfelmus. Es bringt eine fruchtige Note ans Kraut und gibt ihm eine leichte Bindung.
• Alfons Schuhbeck hat dieses Grundrezept für Sauerkraut vielfach variiert. Wenn es als Beilage zu feinem Entenbraten vorgesehen ist, kann man statt Weißwein Champagner verwenden.
  Als Rahmkraut passt es besonders gut zum Schweinebraten: Dafür am Ende der Garzeit 100 ml süße Sahne und 3 EL Butter unterrühren, die Speckscheibe in kleine Würfel schneiden und wieder unterheben.
• Wenn vom Sauerkraut etwas übrig bleibt, können Sie daraus einen Krautstrudel zubereiten. Einfach das Kraut mit den Speckwürfeln und Gemüse (z. B. Erbsen oder Karottenwürfel) nach Belieben mischen, in Blätterteig rollen und backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Strudel mit Eigelb oder Sahne bestreichen, etwas Sauerkraut Gewürz darüber streuen und den Strudel fertig backen.

Wichtige Küchengeräte:

• Topf mit Deckel

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"Sei mir gegrüßt mein Sauerkraut -
holdselig sind deine Gerüche!“

(Heinrich Heine)

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