Schuhbecks Tempura-Gemüse mit zweierlei Dips

Wir knacken den Temperaturrekord zum kommenden ersten Frühlingswochenende und schaffen das Kunststück, die Fastenzeit aufs Feinste mit Knuspervergnügen zu kombinieren. Probieren Sie Schuhbecks Tempura-Gemüse mit zwei herrlich würzigen Dips - der Frühling kann kommen!

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Gemüse (z. B. Blumenkohl. Brokkoli, Karotten, Rettich, grüner Spargel, Staudensellerie)
  Salz
• Für den Mandel-Dip:
  4 EL Mandelblättchen
  160 ml Milch
  1-2 TL Schuhbecks Ras El Hanout
  200 g Frischkäse
  1 EL feingehacke Petersilie
  Salz
• Für den Curry-Dip:
  3 EL Schuhbecks Zauberbrühe Gemüse
  1-2 TL Schuhbecks Thai-Curry Mild
  200 g Frischkäse
  200 g Naturjoghurt
  1-2 EL mildes Olivenöl
  Salz
• Für den Tempurateig:
  100 g Mehl
  2 1/2 EL Speisestärke
  75 ml eiskalter Weißwein (siehe Tipp)
  125 ml eiskaltes Wasser
  1 EL Olivenöl
  1-2 TL Schuhbecks Italienische Kräuter
  Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zum Ausbacken:
  1 kg Kokosfett zum Frittieren

Zubereitung:

• Für das Gemüse den Blumenkohl und/oder Brokkoli putzen, waschen und in einzelne Röschen teilen. Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Karotten und Rettich putzen, schälen und in mundgerechte Stifte schneiden.
  In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gemüsesorten darin nacheinander einige Minuten bissfest blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. 
• Für den Mandeldip die Mandelblättchen mit der Milch in einem Topf erhitzen und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Schuhbecks Ras El Hanout unterrühren und zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Mandel-Gewürz-Milch mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen. Anschleßend die Gewürzmilch mit dem Frischkäse glattrühren, die gehackte Petersilie unterheben, den Dip mit Salz abschmecken und kühl stellen.
• Für den Curry-Dip Schuhbecks Zauberbrühe Gemüse in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Schuhbecks Thai-Curry Mild unterrühren und ca. 2 Minuten quellen lassen. Den Frischkäse mit dem Joghurt glattrühren. Das Olivenöl und die Gewürzbrühe unterrühren und den Dip mit Salz abschmecken. Anschließend kühl stellen.
• Für den Tempura-Teig das Mehl mit der Speisestärke in einer Schüssel mischen. Eiskalten Wein, Wasser und Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Schuhbecks Italienische Kräuter untermischen und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Frittieren das Kokosfett in einem Topf oder der Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Das Gemüse portionsweise durch den Tempurateig ziehen und im heißen Fett etwa 2 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lasen und mit Salz bestreuen. Das gebackene Gemüse mit den Dips servieren.

Schuhbecks Tipps:

• Wenn Sie in der Fastenzeit oder generell auf Alkohol verzichten möchten, können Sie den Wein für den Ausbackteig natürlich auch zur Gänze durch eiskaltes Wasser ersetzen.
• Wenn Sie Schärfe lieben, ersetzen Sie Schuhbecks Thai-Curry Mild einfach durch das kräftigere Schuhbecks Thai-Curry Scharf.
• Das knusprig ausgebackene Tempura-Gemüse lässt sich immer wieder saisonal abwandeln und ergänzen, z. B. mit Fenchel, Paprika, Zucchini, Zwiebelringen oder Kürbisspalten - und im späteren Frühling auch mit weißem Spargel, Mairübchen oder Frühlingszwiebeln. Auch die Dips können Sie mit der großen Auswahl an Schuhbecks Gewürzmischungen immer wieder neu und kreativ abwandeln.

Wichtige Küchengeräte:

• 1 kleiner Topf (für die Dips)
• 1 großer Topf (für das Gemüse und zum Frittieren)
• Küchentuch + Küchenkrepp
• Stabmixer
• Schaumlöffel

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„Frühling ist, wenn die Seele
wieder bunt denkt.“

(Folklore)

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